1. Prendere il pane raffermo e tagliarlo in piccoli quadratini.
2. Prendere una pirofila e depositare il pane, aggiungere piano piano il latte intero mescolando con le mani, coprire con una pellicola e mettere in frigo per almeno 3 ore a riposare ( il tempo può essere prolungato, ad esempio fare la sera per lavorare il giorno dopo ).
3. Prima di estrarre dal frigo la pirofila mettere in un tegame l'olio e rosolare la cipolla tagliata a quadretti piccoli, una volta rosolata aggiungete lo speck anch'esso tagliato a quadretti piccoli fino a rosolatura non troppo avanzata. Quindi togliere dal fuoco e lasciare a raffreddare.
4. Quando la cipolla e lo speck rosolati sono freddi estrarre dal frigo la pirofila ed iniziare ad aggiungere gli ingredienti; prima la farina e mescolare, secondo la noce moscata e terzo l'erba cipollina o il prezzemolo e mescolare, quarto la cipolla e lo speck e mescolare, per ultimo le uova e mescolare fino al formarsi di un impasto omogeneo ed un pochino appiccicaticcio.
5. Formare delle sfere dal diametro di 5/6 cm. ( ungetevi le mani con un pochino d'olio per non far attaccare l'impasto )
6. Depositate le sfere sul pane grattugiato comprimendolo con le mani in modo da farlo aderire completamente ai canéderli.
7. La cottura avviene emergendo completamente i canéderli in brodo vegetale, questo deve essere in ebollizione. ( cercate di utilizzare una pentola a bordi bassi ma sufficientemente alti che la quantità di brodo riesca a coprire almeno 2 cm i canéderli ) ASSAGGIATE PER IL SALE.
8. I canéderli sono pronti dopo qualche 4/5 min. che sono riemersi in superficie galleggiando. ( possono essere tenuti in cottura, per servirli sempre caldi, per 15/20 min. abbassando la fiamma al minimo bollore )
9. Serviteli su un piatto fondo di portata con il loro brodo o ponendoli asciutti e versandovi sopra il burro fuso bollente. In entrambe le situazioni spolverare con abbondante Grana stagionato.
